本篇文章给大家谈谈柱侯酱的作用,以及陈皮的功效与作用及禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：- 柱侯酱的作用
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱是用来做什么菜的？
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱究竟有什么用途？
Q1：柱侯酱的作用
; 柱侯酱是一种调味酱，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味的。柱侯酱豉味香浓、口感香醇，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。
柱侯酱的主要作用
柱侯酱是一种调味酱料，源自于我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。
柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。
柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质了，是不可以再吃的。
Q2：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！
柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。
在我国，只要是涉及肉类的美食，基本上都离不开酱料，不管是蒸、焖，还是炒、烧不同的烹饪手法，加入好的酱料，可以起到雪中送炭的作用，肉与酱似乎天生就是分不开的。
柱侯酱起源于广东，随着科技与时代的不断发展进步，不断流传，至今，像我们河南北方这边，也会经常使用这种酱，就像蚝油一样，都是发源于我国南部沿海一带的，慢慢的传遍全国各地，北方人也慢慢接受了这种酱料。
柱侯酱除了做给肉上色增香之外，现在的用途也越来越广泛，像我们这里火锅店也经常能看到它的身影，通常作为火锅的蘸料来用，在家有时候调个凉拌菜，用水或其它调味料混合后，可直接使用，味道非常香醇，颜色也比较上档次。
这款复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，唯一一点就是它的价格，在调味料中是比较贵的，它既能上色又能增香，毕竟是相当有竞争力的酱料，贵点也能理解。
像这种酱，现在也有很多的厂家在生产，不同厂家生产的价格也不同，平均价格从每瓶十多块到三十多块不等，当然价格高的会更好，这么贵的酱，像酒店、大饭店用的比较多，我们普通家庭用的会少一些，毕竟那么高的价格在那摆着的。
要问炒什么菜用？我觉得，若你是普通家庭的话，炒菜还是别用了，嘿嘿，虽然味道不错，但价格太高，不值得；若是土豪，那可以大量使用，哈哈；若你是酒店或大饭店，那必须得用。
另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。
总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。
Q3：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。
柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，
占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有
星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来
也是觉得用李锦记成品酱成本太高。
真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他
结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。
其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，
剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做得非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。
后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当作独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。
下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。
虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！
「萝卜炖牛腩」
食材：
牛腩500克，白萝卜1根
调料：
柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。
做法：
1，切牛腩
牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
2，切萝卜
萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。
3，飞水
锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。
4，煮牛腩
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易地戳进去，就证明好了。
传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
「小贴士」
1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样
才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除
原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
Q4：柱侯酱是用来做什么菜的？
柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
Q5：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。
～～【柱侯鸭】～～特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
第一步：准备食材
主料：肉鸭半只
辅料：生姜、小葱、大葱
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步：食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
问：选用什么鸭子有没有要求？
答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体。
中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
Q6：柱侯酱究竟有什么用途？
柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
历史典故
相传100多年前的同治年间，梁柱侯在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品，由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。
三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，别有一种风味的菜式。
有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”
梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。
自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。
于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。
参考资料来源：百度百科--柱候酱
参考资料来源：百度百科--佛山柱候酱
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Q1：柱侯酱的作用
; 柱侯酱是一种调味酱，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味的。柱侯酱豉味香浓、口感香醇，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。
柱侯酱的主要作用
柱侯酱是一种调味酱料，源自于我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。
柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。
柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质了，是不可以再吃的。
Q2：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！
柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。
在我国，只要是涉及肉类的美食，基本上都离不开酱料，不管是蒸、焖，还是炒、烧不同的烹饪手法，加入好的酱料，可以起到雪中送炭的作用，肉与酱似乎天生就是分不开的。
柱侯酱起源于广东，随着科技与时代的不断发展进步，不断流传，至今，像我们河南北方这边，也会经常使用这种酱，就像蚝油一样，都是发源于我国南部沿海一带的，慢慢的传遍全国各地，北方人也慢慢接受了这种酱料。
柱侯酱除了做给肉上色增香之外，现在的用途也越来越广泛，像我们这里火锅店也经常能看到它的身影，通常作为火锅的蘸料来用，在家有时候调个凉拌菜，用水或其它调味料混合后，可直接使用，味道非常香醇，颜色也比较上档次。
这款复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，唯一一点就是它的价格，在调味料中是比较贵的，它既能上色又能增香，毕竟是相当有竞争力的酱料，贵点也能理解。
像这种酱，现在也有很多的厂家在生产，不同厂家生产的价格也不同，平均价格从每瓶十多块到三十多块不等，当然价格高的会更好，这么贵的酱，像酒店、大饭店用的比较多，我们普通家庭用的会少一些，毕竟那么高的价格在那摆着的。
要问炒什么菜用？我觉得，若你是普通家庭的话，炒菜还是别用了，嘿嘿，虽然味道不错，但价格太高，不值得；若是土豪，那可以大量使用，哈哈；若你是酒店或大饭店，那必须得用。
另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。
总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。
Q3：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。
柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，
占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有
星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来
也是觉得用李锦记成品酱成本太高。
真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他
结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。
其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，
剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做得非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。
后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当作独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。
下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。
虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！
「萝卜炖牛腩」
食材：
牛腩500克，白萝卜1根
调料：
柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。
做法：
1，切牛腩
牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
2，切萝卜
萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。
3，飞水
锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。
4，煮牛腩
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易地戳进去，就证明好了。
传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
「小贴士」
1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样
才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除
原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
Q4：柱侯酱是用来做什么菜的？
柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
Q5：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。
～～【柱侯鸭】～～特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
第一步：准备食材
主料：肉鸭半只
辅料：生姜、小葱、大葱
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步：食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
问：选用什么鸭子有没有要求？
答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体。
中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
Q6：柱侯酱究竟有什么用途？
柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
历史典故
相传100多年前的同治年间，梁柱侯在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品，由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。
三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，别有一种风味的菜式。
有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”
梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。
自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。
于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。
参考资料来源：百度百科--柱候酱
参考资料来源：百度百科--佛山柱候酱
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内容导航：- 柱侯酱的作用
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱是用来做什么菜的？
- 柱侯酱一般炒什么菜用？
- 柱侯酱究竟有什么用途？
Q1：柱侯酱的作用
; 柱侯酱是一种调味酱，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味的。柱侯酱豉味香浓、口感香醇，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。
柱侯酱的主要作用
柱侯酱是一种调味酱料，源自于我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。
柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。
柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质了，是不可以再吃的。
Q2：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！
柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。
在我国，只要是涉及肉类的美食，基本上都离不开酱料，不管是蒸、焖，还是炒、烧不同的烹饪手法，加入好的酱料，可以起到雪中送炭的作用，肉与酱似乎天生就是分不开的。
柱侯酱起源于广东，随着科技与时代的不断发展进步，不断流传，至今，像我们河南北方这边，也会经常使用这种酱，就像蚝油一样，都是发源于我国南部沿海一带的，慢慢的传遍全国各地，北方人也慢慢接受了这种酱料。
柱侯酱除了做给肉上色增香之外，现在的用途也越来越广泛，像我们这里火锅店也经常能看到它的身影，通常作为火锅的蘸料来用，在家有时候调个凉拌菜，用水或其它调味料混合后，可直接使用，味道非常香醇，颜色也比较上档次。
这款复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，唯一一点就是它的价格，在调味料中是比较贵的，它既能上色又能增香，毕竟是相当有竞争力的酱料，贵点也能理解。
像这种酱，现在也有很多的厂家在生产，不同厂家生产的价格也不同，平均价格从每瓶十多块到三十多块不等，当然价格高的会更好，这么贵的酱，像酒店、大饭店用的比较多，我们普通家庭用的会少一些，毕竟那么高的价格在那摆着的。
要问炒什么菜用？我觉得，若你是普通家庭的话，炒菜还是别用了，嘿嘿，虽然味道不错，但价格太高，不值得；若是土豪，那可以大量使用，哈哈；若你是酒店或大饭店，那必须得用。
另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。
总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。
Q3：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。
柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，
占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有
星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来
也是觉得用李锦记成品酱成本太高。
真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他
结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。
其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，
剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做得非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。
后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当作独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。
下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。
虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！
「萝卜炖牛腩」
食材：
牛腩500克，白萝卜1根
调料：
柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。
做法：
1，切牛腩
牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
2，切萝卜
萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。
3，飞水
锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。
4，煮牛腩
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易地戳进去，就证明好了。
传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
「小贴士」
1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样
才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除
原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
Q4：柱侯酱是用来做什么菜的？
柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
Q5：柱侯酱一般炒什么菜用？
柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
一、柱侯酱的使用方式
柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。
柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。
介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。
～～【柱侯鸭】～～特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑
第一步：准备食材
主料：肉鸭半只
辅料：生姜、小葱、大葱
调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步：食材处理
1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（180℃左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。
2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。
3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。
==》【柱侯鸭】制作疑惑解答
问：选用什么鸭子有没有要求？
答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。
柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。
柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱。
柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加更容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
作为粤菜系研究和爱好者的我很荣幸能回答，希望能有所帮助，很多人经常问柱候酱可以炒菜吗？答案当然是可以的。柱候酱是一种类似于酱油一样的调味品，颜色也是红褐色的，有一种酱香味。特别是豉香浓郁，但是比酱油更鲜美，做出的菜肴吃起来别有一番风味。柱候酱在南方用的比较广泛，是粤菜必备的调料。它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候酱腌制各种肉类能够有效的去除肉的腥味，且它能调和味道，提高人的食欲。中国素有“烹肉”的文化传统，技法多样，蒸、焖、炒、烧，酱料很重要。柱候酱方便实用，轻松带出肉类美味！“烹肉大师”柱侯酱：烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻，尽享岭南风味。
柱候酱一般炒什么菜用呢？大致分两种:1、柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。
2、柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。
柱候酱是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其适合内热、上火的人群食用，对于低热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥的人，也具有一定的疗效。柱候酱还适合营养不良和产后、病后体虚的人群，可以帮助这类人群调养身体。
中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
Q6：柱侯酱究竟有什么用途？
柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
历史典故
相传100多年前的同治年间，梁柱侯在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品，由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。
三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，别有一种风味的菜式。
有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”
梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。
自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。
于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。
参考资料来源：百度百科--柱候酱
参考资料来源：百度百科--佛山柱候酱
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